Ingredientes:

• 1 abacaxi cortado em rodelas de 1,5 cm
• 2 colheres (sopa) coco seco ralado grosso
• 2 colheres (sopa) manteiga
• 2 colheres (sopa) balsâmico
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 2 bola sorvete de coco
• Páprica picante a gosto
• 1 dose rum

Modo de Preparar:

• Misturar o balsâmico com o açúcar e cozinhar em fogo brando até encorpar e reservar.
• Em outra frigideira dourar o abacaxi temperado com páprica, flambar com o rum e colocar o restante do açúcar deixando cozinhar até caramelar.
• Passar as rodelas de abacaxi pelo coco e reservar.
• Montar os pratos com as fatias ainda quentes no centro, colocar a bola de sorvete por cima e decorar com o caramelo de balsâmico

Fonte: http://www.livrodereceitas.com