Ingredientes:

• 1 xícara de soja (grão)
• 1 beterraba média
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 fatia média de cebola
• 1 dente pequeno de alho
• 1 colher (sopa) de salsa
• 1 pitada de orégano
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Deixe os grãos da soja de molho por 1 hora
• Depois cozinhe numa panela de pressão por 25 minutos (semelhante ao feijão)
• Cozinhe a beterraba (pode ser junto com os grãos da soja)
• Deixe a fatia de cebola e o dente de alho de molho em água fervente por 20 minutos para perder o forte sabor
• Depois desses passos é só colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até ficar numa consistência de maionese, meio pastosa
• Aconselho a ir colocando a beterraba aos pedaços, pois dependendo do tamanho dela a maionese pode ficar muito líquida
• Essa maionese pode ficar até 5 dias na geladeira

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br