Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 2 xícaras de suco de tomates
• 1 cebola pequena picada
• 1 cenoura pequena picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 folha de louro
• 5 claras com casca dos ovos
• 1/2 xícara de folhas de manjericão
• Gotas de pimenta vermelha
• Sal

Guarnição

• 1 dente de alho
• Fatias de pão italiano
• Queijo mussarela de búfala
• Cubinhos de tomate fresco

Modo de Preparar:

• Colocar em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates. Processe até obter uma mistura homogênea.
• Coloque em um caldeirão e acrescente as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão.
• Leve à fervura por 10 minutos em fogo baixo.
• Em uma tigela, bata levemente as claras, retire a panela dos tomates do fogo e acrescente aos poucos as claras, incorporando lentamente, tempere com sal e gotas de pimenta e retorne com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos.
• Coe sobre tecido de algodão ou filtro para café.
• Toste levemente as fatias de pão italiano, esfregue com o dente de alho e corte em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco.
• Sirva o consumê em prato fundo, acrescentando um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.

Fonte: http://www.terra.com.br