Ingredientes:
- 16 folhas de endívias
- 16 folhas de alface mimosa roxa
- 16 folhas de alface crespa
- 16 folhas de mâche
- 4 alcachofras
- 50 g de amêndoas
- 500 g de vieiras
- 100 g de shiitake
- 50 g de cebola picada
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo de oliva
- 6 colheres (sopa) de óleo de nozes
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho, de boa qualidade
- 1 colher (sopa) de folhas de salsa
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
- Lave e seque as folhas. Reserve
- Cozinhe as alcachofras em água.
- Retire todas as folhas e fios.
- Fatie os corações e reserve.
- Ferva as amêndoas, retire as peles e fatie-as.
- Leve-as ao forno, até dourarem. Reserve.
- Lave muito bem as vieiras
- Lave os shiitakes e corte-os em pedaços.
- Em uma frigideira, doure no óleo de oliva a cebola restante.
- Junte as vieiras e cozinhe por trinta segundos.
- Prepare o tempero da salada, misturando o vinagre, o óleo de nozes, o sal e a pimenta.
Montagem:
- Distribua no prato os shiitakes, as alcachofras e as vieiras.
- Ao lado agrupe as folhas.
- Salpique com as amêndoas e as folhas de salsa.
- Sirva a salada com o tempero de vinagre, óleo de nozes, sal e pimenta.
Fonte: Chef Christian Formon – http://www.capitalgourmet.com.br
