Batata Suflê 01

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar e descascar as batatas.
Depois cortá-las num fatiador de frios, no sentido longitudinal, como se faz com salame ou presunto.
É importante deixá-las secar depois, pois elas não podem conter água.
Jogue as batatas numa panela com o azeite morno, não muito quente.
A batata dá sinais de querer inchar, mas não consegue porque a temperatura não permite.
É hora de colocá-las numa panela com azeite quente.
Não coloque muitas batatas juntas, pois elas podem grudar umas nas outras, e não inchar.
É preciso mexer o tempo todo e não deixá-las tostar.
Retiradas da panela, as batatas devem ser colocadas numa travessa, com uma distância entre elas.
Nunca coloque uma sobre a outra.
Leve-as para a geladeira, uma temperatura de 3 a 4°C, onde elas irão desinflar.
Devem ficar ali o tempo suficiente para esfriar ou por até seis horas.
De volta para a panela.
Agora as batatas são jogadas em azeite quente para tostar.
O azeite usado nas três frituras deve estar muito limpo e não pode ser reaproveitado.
O processo deve ser todo feito no dia em que as batatas suflê forem servidas.

Fonte: Restaurante Rubaiyat São Paulo – http://colunistas.ig.com.br

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