Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco ou limão;
• Sal e pimenta do reino, a gosto;
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho, picado;
• 2 xícaras (chá) de pimentão verde, picado;
• 3 1/2 xícaras (chá) de vagem cozida, picada;
• 3 ovos cozidos;
• Maionese.

Modo de Preparar:

• Prepare o molho com os 3 primeiros ingredientes.
• Tempere com ele os pimentões verdes, cenouras e vagens.
• Separe as claras e gemas.
• Pique as claras e passe as gemas na peneira.
• Arrume a salada num prato redondo e raso, da seguinte maneira:
• Colocar no centro as gemas e em volta as claras.
• Vai arrumando em círculos.
• Em seguida, coloque, em círculo, o pimentão vermelho, depois o pimentão verde, depois as cenouras, depois as azeitonas e vagens.
• Na hora de servir arremate o acabamento da salada com maionese.

Fonte: http://pt.wikibooks.org – Portugal