Ingredientes:  

• 1 kg de farinha de trigo especial
• 20 g de sal     
• 30 g de fermento biológico Fleischmann     
• 600 ml de água gelada     
• Farinha de trigo, para polvilhar a mesa          

Modo de Preparar:

• Coloque a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos;     
• Misture bem o sal na farinha e faça um buraco no centro colocando dentro o fermento;
• Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha;
• Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos;
• Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta;
• Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido beliscada;
• Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente;
• Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
• Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar;
• Com uma faca, divida a massa em 10 pedaços (cada pedaço dará um pão);
• Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos;
• Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com o rolo de macarrão fazendo discos finos de aproximadamente 18 cm de diâmetro e 0,5mm de espessura;
• Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta (300°C);
• Coloque o pão na pedra quente para assar;
• Asse por 4 a 8 minutos.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.svb.org.br