Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 20 g de sal
- 30 g de fermento biológico “Fleischmann”
- 600 ml de água gelada
- Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa
- 1/2 copo de água (para o passo final)
Modo de Preparar:
- Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos;
- Misture bem o sal na farinha;
- Faça um buraco no centro e coloque dentro o fermento.
- Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha.
- Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos.
- Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta.
- Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido “beliscada”.
- Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente.
- Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
- Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar.
- Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos.
- Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.
- Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.
- Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido;
- Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250°C);
- Faça cortes transversais bem leves nas baguetes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média;
- Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão;
- Retire as baguetes após quinze minutos de forno, aproximadamente.
Dicas
- Escolha ingredientes de boa qualidade.
- Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos.
- Lembre-se de nunca deixar acumular farinha sobre a mesa onde a massa está sendo trabalhada.
- Misture bem o sal na farinha, e nunca misture o sal diretamente no fermento.
Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br
