Ingredientes:

Bacalhau:

• 500 g de bacalhau demolhado e dessalgado
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto

Espinafre:

• 10 g de manteiga
• ½ maço de espinafre
• Sal a gosto

Purê de Grão de bico:

• 300 g de grão de bico
• 50 g de bacon
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 30 g de tapenade de azeitona
• 1 folha de salsa
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Para o preparo do bacalhau, em uma panela coloque-o em água temperada com o alho esmagado, o louro, o sal e a pimenta-do-reino.
• Cozinhe-o por aproximadamente 10 minutos.
• Escorra a água e desfie ou desmanche-o em lascas.
• Deixe esfriar e reserve.
• Para o preparo do espinafre, em uma panela aqueça a manteiga.
• Junte o espinafre, tempere com o sal e mexa até baixar.
• Tampe e deixe abafado por 3 minutos.
• Escorra o excesso de líquido e gordura e reserve.
• Para o preparo do purê, deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
• Escorra e coloque em uma panela de pressão com o bacon, o louro e o azeite.
• Cozinhe por 30 minutos, escorra os grãos e reserve a água.
• Em um processador triture o grão de bico, corrija a consistência com a água do cozimento e tempere com sal e pimenta do reino.
• Para a montagem do prato, coloque um aro no centro. Preencha até ¼ com o purê.
• Sobreponha o espinafre e o bacalhau.
• Finalize com uma Quenelle de tapenade de azeitona e a folha de salsa.
• Decore com um fio de azeite com salsinha.

Fonte: Chef Luís Serra – http://http://www.altagastronomia.com.br