Ingredientes:

• 300 g de beterraba crua, ralada grosseiramente
• 1 abacaxi pequeno, descascado, sem o miolo e picado
• 3 echalotas, ou 1 cebola branca, bem picadas

Para o molho:

• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de mostarda de mel
• 3 colheres (sopa) de coalhada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo de girassol
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

Para o molho

• Misture os ingredientes do molho e jogue sobre a beterraba, o abacaxi e as echalotas.
• Deixe na geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br