Ingredientes:

• 1 kg de mondongo (bucho)
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• Tempero verde
• Sal
• 1/4 de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

• Limpar o mondongo e aferventá-lo por 1 ou 2 horas, conforme a idade do boi (novo ou velho) para amolecer, colocando sal depois de meio mole, para não ressabiar.
• Limpar novamente e cortá-lo em tiras.
• Fazer um refogado com a cebola picada, gordura, os tomates em pele e sementes e tempero verde picado, sal a gosto.
• Acrescentar o mondongo refogando bem, adicionar um pouco o caldo.
• Minutos antes de servir, engrossar levemente o caldo com farinha de mandioca.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net