Ingredientes:

• 400 g de bacalhau
• 300 ml de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 4 batatas cozinhas e descascadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pacote de batata palha extrafina
• 400 ml de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Noz moscada
• Pimenta do reino moída  

Modo de Preparar:

• Coloque o bacalhau na água para dessalgar, 48 horas antes do preparo da receita, e mantenha na geladeira.
• Troque a água a cada seis horas e, quando este processo for finalizado, desfie-o em pequenas partes e reserve.

Bacalhau:

• Refogue a cebola com azeite e alho até dourar.
• Acrescente o açúcar e misture por três minutos até caramelizar.
• Adicione o vinagre depois que o açúcar derreter por completo e mexa até ficar com um tom bem dourado.
• Em outra panela, cozinhe o bacalhau em banho-maria e adicione o azeite aos poucos até atingir uma consistência cremosa.
• Acrescente a noz-moscada e 150 ml de creme de leite fresco.

Purê:

• Cozinhe as batatas e amasse-as.
• Coloque-as em uma panela com manteiga derretida.
• Adicione sal, pimenta do reino e noz-moscada (a gosto) e misture.
• Acrescente o restante do creme de leite fresco e mexa, em fogo médio, até que o purê fique firme.

Montagem:

• Coloque o purê em uma taça.
• Faça uma camada mais espessa de bacalhau.
• Adicione batata palha no momento em que for servir.
• Decore com uma salsinha crespa no topo.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br