Ingredientes:

• 240 g de tomates
• 25 g de pimentão vermelho, sem pele e sem semente
• 25 g de pepino sem casca
• 25 g de cebola
• 50 g de aipo
• 5 g de alho
• Pimenta caiena a gosto
• 500 ml de água
• 800 g de filé de robalo
• 500 ml de azeite de oliva
• 10 g de sal grosso
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Liquidificar os legumes com a água.
• Temperar e levar ao refrigerador por 8 horas.
• À parte, colocar sal grosso nos filés, deixar por 20 minutos e lavar.
• Aquecer em 55°C o azeite e cozinhar os filés.
• Colocar a sopa gelada num prato fundo e sobre ela o filé cozido e bem quente.
• Decorar com cebolete e servir.

Fonte: http://www.airesscavone.com.br