Ingredientes:
- 200 g de pêra (2 unidades)
- 125 ml de xerez
- 200 g de cebola
- 100 g de aipo
- 50 g de manteiga
- 600 ml de caldo de frango
- 125 g de queijo roquefort
- 200 g de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino (branca, moída na hora) a gosto
Modo de Preparar:
- Cortar a pêra conforme instruções em aula e deixar marinar no xerez.
- Refogar na manteiga a cebola e o aipo cortado em brunoise.
- Acrescentar o caldo e deixar ferver por alguns minutos.
- Liquidificar, coar e reservar.
- Processar o queijo e o creme, temperar com sal e pimenta, acrescentando o caldo.
- Juntar as peras (brunoise) com xerez e deixar ferver por 5 minutos, tampado.
- Servir o creme com algumas folhas de aipo e as fatias de pêra reservada.
Fonte: http://www.airesscavone.com.br
