Ingredientes:

• 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
• 30 g de manteiga
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 cenoura grande
• 1 cebola média
• 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
• Cravo, pimenta-do-reino em grão
• Sal
• 7 l de água

Modo de Preparar:

• Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar.
• Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
• Retifique o tempero.
• Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes.
• Deixe esfriar.
• Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície.
• Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto