Ingredientes:

• 4 abobrinhas;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo;
• 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto;
• 1 dente de alho amassado;
• 1 maço pequeno de hortelã
• 6 colheres (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

• Lave as abobrinhas, retire as extremidades e corte em rodelas de 0,5 cm ou em fatias no sentido do comprimento.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e frite no azeite quente até dourar dos dois lados.
• Coloque as rodelas de abobrinha numa travessa funda de vidro ou cerâmica.
• Misture os ingredientes restantes, picado bem a hortelã.
• Despeje sobre as rodelas de abobrinha.
• Deixe descansar durante 6 horas para tomar gosto.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br