Ingredientes:

• 8 dentes de alho processados
• 1½ xícaras (chá) de azeite
• 4 pimentões verdes
• 6 pimentões vermelhos grandes, sem pele cortado em tiras
• 1 colher (sobremesa) de erva doce
• Tempero para legumes a gosto
• 1/3 xícara (chá) de vinagre branco
• 80 g de filé de anchovas escorridos
• 1/3 xícara (chá) de nozes processadas grosseiramente
• Orégano ou manjericão
• Rodelas de pimenta vermelha
• Tempero a gosto
• 2 xícaras (chá) de azeite (500ml)

Modo de Preparar:

• Em uma panela, doure o alho no azeite, em seguida, coloque os pimentões, acrescente a erva doce, o tempero para legumes e leve ao fogo para cozinhar.
• Junte o restante dos ingredientes, mexa e transfira para um recipiente com tampa.
• Deixe na geladeira por 3 dias.
• Na hora de servir, cubra o escabeche com azeite.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br