Ingredientes:
- 1 pernil de porco de 4 e ½ kg, sem osso
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
- 500 g de castanha portuguesa
- 3 pimentões médios em conserva
- 6 bagos de cardamomo
Modo de Preparar:
- Abrir o pernil como se fosse um bife grande e pincelar com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
- Descascar os bagos de cardamomo, triturar as sementes e espalhar sobre o pernil.
- Enrolar a carne, cobrir com filme plástico e reservar dentro da geladeira.
- Colocar as castanhas em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo.
- Cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias.
- Retirar, escorrer a água, descascar as castanhas e picar.
- Reservar algumas castanhas picadas e bater o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Reservar.
- Ligar o forno à temperatura média.
- Em seguida, abrir a carne, espalhar o pimentão picado e distribuir o creme de castanhas.
- Enrolar a carne como um bife rolê e amarrar com um barbante.
- Dispor a carne em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia.
- Retirar do forno, tirar o papel alumínio e pincelar com azeite e oliva restante, misturando com o vinagre balsâmico.
- Voltar ao forno e deixar por mais 30 minutos, ou até dourar.
- Retirar do forno solte o barbante e cortar a carne em fatias.
- Se preferir, servir com chutney de manga e arroz temperado com ervas e uvas passas.
Fonte: Delícia Suína – http://www.acrismat.com.br
