Ingredientes:
- 1 kg de feijão-preto tipo uberabinha;
- 250 g de carne-seca;
- 1 Rabo de Porco salgado;
- 1 Orelha de porco salgada;
- 2 Pés de porco salgados;
- 4 Folhas de Louro;
- 200 g de toucinho defumado e picado;
- 1 Língua de porco defumada e picada;
- 250 g de lombo de porco defumado e picado;
- 1/2 Quilo de costela de porco defumada e picada;
- 2 Paios cortados em rodelas;
- 250 g de linguiça de porco fresca e picada;
- 1/2 Xícara (chá) de azeite de oliva;
- 2 Cabeças de alho cortadas em tiras finas.
Modo de Preparar:
- De véspera, deixe o feijão de molho em uma tigela com 3 litros de água.
- Em outra tigela, coloque as carnes salgadas picadas.
- A água das carnes deve ser trocada várias vezes para retirar o sal (dica: ferva e troque por água gelada pelo menos 4 ou 5 vezes).
- No outro dia, cozinhe numa panela grande o feijão com a água que ficou de molho, o louro, o toucinho, a carne-seca e a língua.
- Leve ao fogo por uma hora e meia, com a panela tampada.
- Em seguida, junte o rabo, a orelha, o pé de porco, o lombo salgado e as costelas.
- Se necessário, junte mais água e cozinhe por mais uma hora.
- Acrescente a linguiça e deixe até ficarem cozidos e obter um caldo grosso.
- À parte, frite o alho no azeite até dourar.
- Retire e despeje na feijoada.
- Sirva a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farofa de ovos, fatias de laranja, batida de feijão e molho de pimenta.
Para acompanhar:
Batida de feijão:
- Misture num jarro uma xícara (chá) de pinga e 3 xícaras (chá) de caldo de feijão coado e meio ralo.
- Sirva em copinhos de barro com uma gota de molho de pimenta.
Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br
