Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
- 2 talos médios salsão picados com as folhas
- 1 bulbo pequeno erva-doce picado
- 1 cenoura média picada
- 1 cebola média
- 4 cravos-da-índia
- 3 tomates médios em rodelas
- 3 colheres (chá) sal grosso
- 450 g inhame descascado e picado
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Forre uma assadeira média com 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Espalhe o salsão, a erva-doce, a cenoura, a cebola com os cravos espetados e cubra com as rodelas de tomate.
- Salpique o sal grosso e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 35 minutos ou até os tomates ficarem secos (mas não os deixe queimar)
- Retire do forno.
- Transfira a mistura para uma panela grande com 2 litros de água e tampe
- Leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora
- Retire do fogo, coe o caldo de legumes, coletando em uma tigela e reserve.
- Coloque os inhames em uma panela com o azeite de oliva restante e leve ao fogo
- Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos
- Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até os inhames ficarem bem macios.
- Acerte o sal e retire do fogo.
- Despeje a mistura no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Montagem:
- Distribua o creme em pequenas xícaras ou tigelas e sirva com buquês de agrião.
Fonte: Lucia – http://www.almanaqueculinario.com.br
