Ingredientes:
- 1 coelho novo de cerca de 1 quilo e 200 gramas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 150 g de presunto cortado em cubos
- 20 ameixas pretas grandes
- 1 copo de vinho madeira
- Pimenta do reino
- Sal
Modo de Preparar:
- Limpar o coelho e cortar em pedaços.
- Colocar as ameixas de molho no vinho madeira e deixar por cerca de 1 hora pelo menos.
- Aquecer o azeite de oliva e 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela de fundo largo; juntar os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; temperar com sal e pimenta.
- Diminuir o fogo e tampar a panela para que o coelho cozinhar em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorrer as ameixas e juntar o vinho madeira ao coelho.
- Na metade do cozimento acrescentar as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescentar o presunto.
- Se necessário, acrescentar um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho.
- Retirar os pedaços de coelho e as ameixas e passar para o prato de servir.
- Deixar o molho ferver e ir juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que ficar um molho cremoso e consistente.
- Cobrir o coelho com esse molho e servir em seguida.
Fonte: http://www.canalreceitas.com
