Ingredientes:
- 4 codornas médias limpas (700 g)
Molho:
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de manjericão e manjerona picados
Recheio:
- Sal a gosto
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 100 g de ricota
- 1 cebola média picada
- ½ xícara de salsinha e sálvia picadas
Modo de Preparar:
- Lave e seque as codornas.
Recheio:
- Numa tigela, misture as ervas, a cebola, a ricota, 4 colheres (sopa) de azeite e o sal, até obter uma pasta.
- Recheie as codornas com essa pasta, feche com palitos e unte a parte externa com o azeite restante.
Molho:
- Misture numa tigela as ervas a metade do azeite, o vinho, o sal e a pimenta.
- Numa panela de ferro, aqueça o azeite restante por 2 minutos.
- Disponha as codornas e frite por 10 minutos, ou até dourarem por igual.
- Reduza o fogo, junte o molho, misture e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.
- Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.
- Sirva a seguir.
Creme de Milho com Creme de Leite:
- Numa panela refogue os grãos de 4 espigas médias de milho verde (reserve a palha) com 1/2 cebola média picada e 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
- Em seguida, adicione um pouco de água e deixe no fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o milho ficar macio.
- Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador com 1 1/2 xícara (chá) de leite integral.
- Em seguida, passe por uma peneira, aparando numa panela e apertando bem para retirar o máximo de líquido.
- Junte 1 xícara (chá) de creme de leite e sal a gosto, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme de textura lisa.
- Acerte o sal e retire do fogo.
- Coloque o creme dentro das palhas e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br
