Ingredientes:
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1/2 xícara de azeite
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1/4 de xícara de suco de limão
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Sal e pimenta-do-reino
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Moída na hora a gosto
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500 g de abóbrinha cortada em tiras finas
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1/4 de xícara de hortelã picada
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1/2 xícara de açúcar
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1 colher (chá) de pimenta-de-caiena moída
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1 xícara de nozes pecãs
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Óleo para untar
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500 g de filé de frango
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2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou de vinho tinto
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1 endívia
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2 maços de radicchio
Modo de Preparar:
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Misture 10 colheres (sopa) do azeite, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino e tempere as tiras de abobrinha.
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Junte a hortelã e deixe repousar por 30 minutos.
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Em uma panela pequena, leve o açúcar ao fogo até derreter e formar um caramelo de cor clara.
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Junte a pimenta-de-caiena e as pecãs e misture rapidamente.
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Espalhe sobre uma superfície untada com óleo e deixe esfriar (você pode prepará-las com um dia de antecedência e guardá-las em recipiente hermético).
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Tempere os filés de frango com sal, pimenta e o vinagre.
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Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e frite os filés aos poucos, por sete minutos de cada lado, ou até dourar bem.
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Corte-os em tiras e reserve.
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Distribua as tirinhas de frango e as de abóbrinha no centro de uma saladeira e arrume as folhas em volta.
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Sirva com as nozes carameladas e, se necessário, tempere com mais azeite e limão.
Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008
