Saint Pierre com Aspargos e Geléia de Maracujá

Ingredientes:

Geléia

Modo de Preparar:

Geléia:

Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e reserve a casca.
Coloque a polpa numa panela com o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 30 minutos, ou até obter uma geléia brilhante. Retire do fogo.

Peixe:

Lave os filés, seque e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino.
Lave os aspargos, retire a parte inferior mais dura e amarre-os, na parte inferior.
Coloque-os, com as pontas voltadas para cima, numa panela própria para cozimento ou numa leiteira.
Cubra os aspargos com água, leve ao fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até ficarem macios, mas crocantes.
Retire do fogo, escorra e passe-os por água fria. Desamarre e reserve.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira de 15 cm de diâmetro.
Acrescente os aspargos e refogue, salteando a frigideira de vez em quando, por 3 minutos.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e incorpore a hortelã.
Retire do fogo e reserve.
Coloque o azeite de oliva restante na frigideira e, depois de 1 minuto, disponha 2 filés de peixe e grelhe dos dois lados em fogo baixo até dourar.
Retire do fogo e repita a operação com os filés restantes.
Disponha os filés em 4 pratos com os aspargos e sirva acompanhado da geléia de maracujá.
Se preferir, sirva a geléia dentro das cascas de maracujá reservadas.

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