Ingredientes:

Para a Passa de Caju:

• 12 cajus;
• 01 kg de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
• 250 ml de água;
• 250 ml de suco de caju.

Para o Crocante de Castanha:

• 50 g de castanha picada;
• 50 g de Açúcar Refinado Granulado Estrela.

Modo de Preparar:

Passa de Caju:

• Fure os cajus e esprema-os tirando o suco.
• Leve ao fogo baixo: os cajus, a água, o suco e metade do Açúcar Refinado Granulado Estrela.
• Quando os cajus estiverem cozidos, junte o Açúcar Refinado Granulado Estrela restante até formar um mel grosso e escuro.
• Retire os cajus e deixe secar em cima de uma peneira por 24 horas.     

Crocante de Castanha:

• Leve o Açúcar Refinado Granulado Estrela ao fogo até derreter, acrescente a castanha e misture.
• Espalhe sobre uma superfície de mármore, deixe esfriar e pique-o.

Montagem:

• Recheie os cajus com o catupiry e sirva-os com um pouco da calda e o crocante de castanha.   

Fonte: Chef Jorge Romaguera, do Restaurante Pantagruel – http://www.viacardapio.com.br