Lombo Recheado para a Mesa de Frios

Ingredientes:

Lombo

Cobertura

Modo de Preparar:

Limpe o lombo retirando toda a gordura.
Corte com uma faca no sentido do comprimento e abra a carne até ela ficar uma peça inteira e plana.
Coloque fatias de bacon defumado, tomates secos hidratados e nozes picadas.
Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta. Enrole como um rocambole.
Amarre a peça com um fio de cozinha para que, durante o cozimento, a carne não perca a forma.
Despeje um pouco de azeite em uma assadeira e coloque o lombo. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.
Para a cobertura, coloque no processador o miolo do pão, tempere com sal e pimenta e acrescente folhas de manjericão fresco. Bata durante alguns segundos e coloque a mistura em uma assadeira.
Retire o lombo do forno e passe-o sobre a mistura. Deixe esfriar e leve à geladeira durante algumas horas para ganhar consistência.
Corte o lombo recheado em fatias bem finas para servir.
Ao abrir o lombo, cuidado para não cortar até a outra extremidade, o que dificultaria enrolar a peça depois.
Evite colocar sal demais no recheio. O bacon já é salgado.
Sirva acompanhado de salada de brotos de soja.

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