Ingredientes:
Para a base do biscoito:
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200 g de biscoito Maria;
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50 g de manteiga sem sal.
Para o creme:
- 250 ml de creme de leite fresco;
- 50 g de iogurte natural;
- 50 g de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
- 01 fava de baunilha;
- 100 g de cream cheese;
- 100 g de ricota;
- 04 g de gelatina em folha;
Frutas Flambadas;
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40 ml (ou 02 colheres sopa) de suco de limão;
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80 ml (ou 04 colheres sopa) de água;
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Suco de um maracujá médio;
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60g (ou 04 colheres de sopa) de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
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150 g de morangos em pedaços;
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150 g de abacaxi em pedaços;
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150 g de uvas em pedaços;
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150 g de melão em pedaços;
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150 g de manga em pedaços.
Para decorar:
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Fios de laranja carameladas com Açúcar Refinado Granulado Estrela.
Modo de Preparar:
Para a base de biscoito:
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Bata os biscoitos com a manteiga.
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Forre o fundo da forma de aro removível com essa mistura e leve a geladeira.
Para o creme:
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Bata o creme cheese, o iogurte e a ricota com Açúcar Refinado Granulado Estrela e a baunilha.
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Molhe a gelatina com água fria, escorra e derreta em banho-maria.
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Acrescente o creme de queijo e mexa bem.
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Bata o creme de leite até que engrosse um pouco e junte a mistura anterior.
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Despeje sobre a massa de biscoito e leve a geladeira por aproximadamente 5 horas.
Frutas flambadas:
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Ferva a água, o Açúcar Refinado Granulado Estrela e a polpa de maracujá.
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Deixe esfriar.
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Coloque as frutas restantes (sem o suco de limão) e deixe descansar por aproximadamente 4 horas.
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Junte o suco de limão e misture.
Para a montagem:
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Desenforme o creme.
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Coloque as frutas flambadas em um prato fundo.
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No centro do prato coloque a torta e decore-a com os fios de laranja carameladas.
Fonte: Chef Francisco Abrantes, Buffet Blu Nelle (Recife) – http://www.viacardapio.com.br
