Ingredientes:

• 1 chester de aproximadamente 3 quilos
• 2 cebolas cortadas em fatias
• 3 folhas de louro
• 3 dentes de alho laminados
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 litro de óleo
• 200 ml de azeite
• 300 ml de vinagre de vinho branco
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 2 tomates para salada cortados em fatias
• Folhas variadas: alface, escarola e agrião
• Sal

Modo de Preparar:

• Corte a ave ao meio e coloque-a em uma panela intercalando com a cebola, o louro, o alho, a cenoura, os grãos de pimenta, o azeite, o óleo e o vinagre
• Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 1 hora e 45 minutos
• Deixe esfriar e desosse o chester
• Monte a salada com as folhas variadas e o tomate
• Coloque o chester desossado no centro e regue tudo com o molho escabeche que ficou na panela
• Corrija de sal e sirva

Fonte: Chef Alan – http://www.gedako.com.br