Ingredientes:
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02 bananas;
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100 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
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200 ml de suco de laranja;
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05 ml de conhaque;
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Canela em pau e cravo a gosto;
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04 bolas de sorvete de coco.
Telhas de Coco:
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25 g de manteiga sem sal;
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25 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
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25 g de farinha de trigo;
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25 g de claras de ovos;
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25 g de coco ralado.
Modo de Preparar:
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Derreta o Açúcar Refinado Especial Estrela numa panela.
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Quando estiver a ponto de caramelizar, por o suco de laranja, acrescentar a canela em pau e o cravo.
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Após reduzir, por as bananas cortadas em tranche para cozinhar no próprio caramelo e flambar com o conhaque. Reserve.
Telhas de Coco:
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Em uma outra vasilha junte o Açúcar Refinado Especial Estrela, a manteiga, o trigo, as claras de ovos e o coco ralado, misture até obter uma massa homogênea.
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Unte uma forma quadrada e abra a massa em pequenos círculos.
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Leve ao forno em 180ºC por 05 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Montagem:
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Em um prato coloque a banana em círculo, por um pouco do caramelo. No meio ponha a Telha de Coco, em cima o sorvete de coco e sirva.
Fonte: Chef Claudemir Barros, Restaurante Wiella Bistrô – http://www.viacardapio.com.br
