Ingredientes:
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1 xícara de açúcar
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8 gemas grandes
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1 xícara de vinho branco doce de sobremesa (tipo Moscato D’Asti) ou champanhe
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8 pêssegos maduros, mas firmes
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2 colheres (sopa) de manteiga
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5 ameixas vermelhas, com casca, cortadas em gomos
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1 xícara de creme de leite fresco
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200 g de biscoito champanhe (de preferência o mais macio)
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Physalis para decorar
Modo de Preparar:
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Em uma tigela refratária, bata 1/2 xícara do açúcar e as gemas, com um batedor de mão, até obter um creme espesso.
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Adicione o vinho e bata por mais dois minutos.
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Leve ao fogo uma panela (menor do que a tigela) com água até aquecer ligeiramente.
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Desligue o fogo.
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Encaixe a tigela com as gemas batidas na panela sem deixar que encoste na água.
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Bata por três minutos ou até o creme engrossar.
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Transfira a tigela para uma vasilha com água e gelo e continue batendo até o creme esfriar (você pode prepará-lo na véspera e guardar na geladeira em recipiente tampado).
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Faça um corte em X na extremidade inferior dos pêssegos e mergulhe-os em uma panela com água fervente, deixando cozinhar de um a dois minutos.
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Retire rapidamente com uma escumadeira e mergulhe em água com gelo para interromper o cozimento.
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Tire a pele dos pêssegos e corte-os ao meio desprezando o caroço.
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Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e junte o açúcar restante.
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Acrescente o pêssego, com a parte interna para baixo, e cozinhe por quatro minutos ou até dourar.
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Abaixe o fogo e deixe por mais seis minutos, regando a fruta com a calda, até caramelar o açúcar.
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Vire o pêssego cuidadosamente e cozinhe por mais dois minutos.
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Retire do fogo, junte a ameixa e deixe esfriar.
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Bata o creme de leite até obter picos ligeiramente firmes e misture ao creme reservado.
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Espalhe 1/3 dessa mistura no fundo de uma tigela de vidro.
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Distribua 3/4 do biscoito sobre o creme.
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Regue com metade da calda de frutas (ou, se preferir, com um pouco de vinho) e cubra com mais 1/3 do creme.
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Por cima, arrume o biscoito restante, despeje o creme restante, disponha as frutas no centro e regue-as com a calda restante.
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Decore com physalis e sirva gelado.
Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008
