Ingredientes:
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600 g de sobre coxa de frango sem pele;
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1 colher (sopa) de azeite;
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1 dente de alho;
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1 colher (chá) de gengibre ralado;
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1 colher (sopa) de óleo;
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1 cebola em cubinhos;
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½ cenoura em cubinhos;
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1 talo de salsão em cubinhos;
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300 ml de caldo de galinha;
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200 ml / 1 vidro de leite de coco;
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Sal e pimenta do reino a gosto;
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Amendoim o quanto baste para decorar.
Modo de Preparar:
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Coloque as sobre coxas num recipiente e tempere com sal e pimenta do reino.
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Acrescente a pimenta vermelha picada, o gengibre ralado, o alho picado e o azeite.
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Misture bem e acrescente metade do leite de coco.
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Deixe o frango marinar por 20 minutos.
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Enquanto o frango estiver na marinada, comece a preparar os outros ingredientes.
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Descasque a cebola e pique, com uma faca afiada, em cubinhos.
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Corte a cenoura e o salsão em cubinhos.
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Leve uma panela média ao fogo alto, acrescente o óleo e espere esquentar bem.
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Retire os pedaços de frango da marinada e limpe, com os dedos, o excesso de leite de coco.
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Coloque os pedaços de frango na panela e deixe fritar até começar a dourar.
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Abaixe o fogo, acrescente a cenoura, a cebola e o salsão e deixe fritar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
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Acrescente o caldo de galinha e a marinada na panela e misture bem.
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Deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o frango fique macio.
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Retire o frango do fogo, coloque num recipiente e polvilhe amendoim.
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Sirva a seguir com arroz branco.
Fonte: Panelinha – http://www.viacardapio.com.br
