Ingredientes:

• 6 fundos de alcachofras grandes, frescas ou congeladas, com cerca de 500 g no total
• 25 g de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 900 ml de caldo de galinha ou de legumes
• 1 batata grande cortada aos cubos
• 8 cogumelos pequenos cortados às fatias finas para guarnecer
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Corte os fundos das alcachofras às fatias finas.
• Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira, junte o alho e salteie tudo até as alcachofras estarem macias.
• Com a escumadeira, transfira tudo para uma panela grande.
• Reserve a frigideira com o azeite.
• Junte o caldo e a batata às alcachofras e leve ao lume até levantar fervura.
• Tape, baixe o lume e deixe fervilhar durante 10-15 minutos, ou até as batatas e as alcachofras estarem cozidas.
• Entretanto, ponha os cogumelos na frigideira que reservou e salteie-os até que fiquem levemente castanhos e estaladiços nas bordas.
• Retire a sopa do lume e reduza a purê.
• Tempere a gosto.
• Sirva em tigelas aquecidas e guarneça com os cogumelos.

Fonte: http://www.seleccoes.pt – Portugal