Ingredientes:

• 700 g de batatas
• 3 cebolas
• 1 molho de espinafres
• 4 ovos
• 1,5 l de água
• 50 ml de azeite
• Sal e óleo a gosto

Modo de Preparar:

• Descasque as batatas e as cebolas, lave-as e corte-as em pedaços.
• Leve ao lume uma panela com 1,5 l de água e adicione as batatas e as cebolas.
• Escolha os espinafres, lave-os e junte-os aos ingredientes anteriores.
• Tempere com sal e azeite, e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
• Quando os legumes estiverem cozidos, triture-os.
• Unte uma concha com óleo, coloque nela um ovo, mergulhe o fundo da concha na sopa e deixe escalfar o ovo.
• Repita a operação para os restantes ovos.
• Sirva de imediato.

Fonte: http://receitas.esquillo.com – Portugal