Ingredientes:

• 2,5 kg de lombinho paulista temperado em alho e sal
• 1 vidro pequeno de picles
• 1 vidro pequeno de azeitonas
• 6 cebolas bem picadas
• 6 tomates grandes não muito maduros bem picados
• 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 3 folhas de louro
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere o lombo em alho e sal e frite numa frigideira com pouquíssimo óleo até dourar.
• Ponha-o numa assadeira e leve-o ao forno por aproximadamente 45 minutos.
• Deixe esfriar, cubra-o com papel alumínio e leve a geladeira para, no dia seguinte ser fatiado em fatias bem finas.

Faça o Molho:

• Pique em pedacinhos os picles, a azeitona, a cebola e o tomate.
• Numa panela, doure a cebola com óleo, adicione os tomates e os demais ingredientes picados. Junte os louros e verifique o sal.
• Assim de cozido o molho, deixar amorná-lo e acrescenta-se o vinagre e o azeite de oliva.
• Numa travessa grande, arrume as fatias do lombo, alternando com o molho vinagrete.
• Tampe e leve para gelar.

Obs: esta receita deve ser feita com, no mínimo, 3 dias de antecedência para ser servida.

Dica: pode-se fatiar o lombo na máquina de fatiar do açougue, na graduação mais fina. Não dá trabalho e fica perfeito.

Fonte: http://www.porkworld.com.br