Ingredientes:

• 300 g de manteiga
• 1/2 kg de cebola cortada em cubos pequenos
• 1 kg de jamón ibérico cortado em cubos pequenos
• 700 g de farinha de trigo
• 5 litros de leite
• Farinha de trigo para empanar
• Ovos ligeiramente batidos para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para a fritura por imersão

Modo de Preparar:

• Em uma panela grande, coloque a manteiga para derreter, acrescente a cebola e refogue.
• Adicione os cubos de jamón e cozinhe em fogo bem baixo, por cerca de 20 minutos, para a gordura de o jamón derreter.
• Incorpore a farinha de trigo e mexa bem.
• Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre.
• Cozinhe, sempre em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até a massa ficar bem firme.
• Retire da panela e resfrie.
• Faça bolinhas de mais ou menos 30 gramas com a massa, passe na farinha de trigo, nos ovos e por fim na farinha de rosca.
• Frite no óleo quente, por imersão, até os croquetes ficarem dourados.

Fonte: Flávio Miyamura – http://www.gula.com.br