Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 5 colheres (sopa) de margarina light (sem sal)
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 6 colheres (sopa) de nozes picadas
• 1 xícara (chá) de uva passa preta
• 2 maçãs sem casca e sem semente, raladas
• 5 colheres (sopa) de cenoura crua ralada
• Casca ralada de 1 laranja (opcional)
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de suco de laranja natural

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, misture bem a farinha de trigo com o fermento.
• Junte a margarina, canela, as nozes, as uvas, as maçãs, a cenoura e a casca de laranja ralada e misture, novamente.
• Acrescente os ovos e o suco de laranja.
• Bata bem até obter uma massa lisa.
• Espalhe a massa numa fôrma para bolo inglês grande, untada e enfarinhada.
• Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média (180°C) por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o bolo esteja crescido e levemente dourado.

Fonte: Dra. Sílvia Justina Papini Berto – http://www.idmed.com.br