Ingredientes:

Pato

• 1 coxa e ½ peito de pato
• ½ xícara de óleo
• 1 l de água
• 120 g de mandioquinha cozida
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 10 g de salsinha

Molho de Laranja

• 02 cs de açúcar
• 01 cs de manteiga
• 200 ml de suco de laranja

Molho de Chocolate

• 60 ml de aceto balsâmico
• 02 cs de cacau em pó sem açúcar
• 01 cs de calda de caramelo
• 01 cs de manteiga
• 01 pitada de pimenta calabresa

Modo de Preparar:

Para o Pato

• Temperar com o sal, acrescentar a água e o óleo.
• Levar ao forno em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 1:20h. Retirar a pele e reservar.
• Cortar as mandioquinhas no sentido longitudinal, frita-las rapidamente na manteiga e salpicar com salsinha picadinha.

Para o Molho de Laranja

• Misture o açúcar e a manteiga.
• Levar ao fogo para dourar, acrescentar o suco de laranja e deixar ferver por 05 minutos até reduzir um pouco. 
• Acrescentar o pato, retirando a pele e deixar cozinhar em fogo brando por alguns minutos.

Para o Molho de Chocolate

• Derreter a manteiga, acrescentar a pimenta, o cacau em pó e o aceto balsâmico.
• Após levantar fervura, adicionar a calda de caramelo e deixar reduzir até se obter uma leve cremosidade.

Montagem

• Colocar as duas peças do pato no centro do prato, regar totalmente com um pouco do molho de laranja.
• Já com o molho de chocolate, fazê-lo parcialmente deixando parte da carne aparente.
• Acrescentar as mandioquinhas sauté e servir

Fonte: Chef José Dias Teixeira – http://www.cozinhadamontanha.com.br