Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de ricota amassada (220g)
• 1 lata de creme de leite (300 g)
• ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
• 1 lata de abacaxi em calda picado (490 g)
• 1 xícara (chá) da calda do abacaxi (220 ml)
• 3 Bolos Renata Mesclado fatiados (750g)

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite, o açúcar e metade da gelatina dissolvida, conforme as instruções da embalagem.
• Junte o abacaxi (reserve 2 fatias para decorar).
• Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com fatias do Bolo Renata Mesclado.
• Coloque o recheio sobre a base intercalando com camadas de bolo, leve à geladeira por 2 horas.
• Misture o restante da gelatina já dissolvida com a calda do abacaxi e leve à geladeira até que adquira consistência de clara de ovo.
• Quando o recheio estiver firme, decore com as fatias de abacaxi reservadas e, delicadamente, cubra com a gelatina.
• Volte à geladeira por mais 1 hora.

Variações

• Se desejar, substitua o abacaxi, por pêssegos em calda.
• Substitua o creme de leite por iogurte ou creme de leite light.

Fonte: http://www.selmi.com.br