Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo Tordilho
• 4 colheres (sopa) de margarina light
• 1 ovo

Recheio

• 1 lata de abacaxi em calda Tordilho
• 1/2 xícara (chá) de açúcar light
• 4 colheres (sopa) de coco ralado desidratado

Modo de Preparar:

Massa:

• Peneire a farinha de trigo sobre uma tigela e faça uma cavidade no meio.
• Junte 3 colheres (sopa) de margarina e o ovo.
• Se necessário, adicione água, aos poucos, de preferência usando como medida uma colher de sopa.
• Misture com as pontas dos dedos até a massa ficar homogênea.
• Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 2 minutos, ou até desgrudar das mãos.
• Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Com a margarina restante, unte 20 assadeiras no formato de barquetes, com capacidade para 45 ml cada uma.
• Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície lisa e enfarinhada até obter um retângulo de 39 cm x 50 cm, com 2 mm de espessura.
• Corte a massa em 20 retângulos de 12 cm x 7 cm e forre o fundo e as laterais das fôrmas, retirando o excesso de massa.
• Fure a massa com um garfo e disponha as barquetes numa assadeira.
• Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa dourar.
• Retire do forno, desenforme depois de mornas e reserve.

Recheio:

• Coloque numa panela o abacaxi, o açúcar e 4 colheres (sopa) de água.
• Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter uma mistura encorpada e sem calda.
• Misture o coco ralado e retire do fogo.
• Deixe amornar e recheie as barquetes.
• Se preferir, deixe o recheio gelar.
• No momento de servir, decore com folhas de hortelã.