Ingredientes:
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1 kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado levemente e escorrido
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3 maços de espinafre
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3 colheres de sopa de manteiga
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3 colheres de sopa de farinha de trigo
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3 xícaras de leite
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1 cebola ralada
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200 g de uma boa mussarela
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Sal, noz moscada e pimenta a gosto.
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Azeite bom a gosto
Modo de Preparar:
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A melhor maneira de demolhar um bacalhau é deixá-lo em água gelada por 24 horas trocando essa água pelo menos 8 vezes.
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Na hora de cozinhar, leve-o em água fervente por no máximo 4 minutos, isso mantém o bacalhau macio e branco.
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Desfie e prense num pano de prato limpo para retirar a água.
Prepare o bechamel:
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Em uma panela relativamente funda, frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha e mexa com um batedor ou o famoso fuet (nunca esqueça do batedor) até formar uma pasta dura, essa pasta se chama “Roux” e é a base do molho bechamel.
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Esse roux pode ser claro ou escuro, depende do tempo que você deixar ele cozinhando, mais tempo forma um roux escuro, menos tempo, roux claro.
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O Roux escuro tem sabor mais forte e combina mais com molhos para carnes vermelhas.
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Abaixe o fogo e coloque um pouco de leite e bata vigorosamente, aos poucos essa pasta ira se dissolver na panela, sempre alternando entre um pouco de leite e a batida vigorosa.
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Deixe ferver por 3 minutos para perder o gosto forte de farinha.
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Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
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Está pronto seu bechamel perfeito.
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Desligue o fogo e junte na panela o bacalhau e o espinafre picado, corrija o sal se necessário.
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Coloque a mistura num refratário, cubra com pedaços da mussarela e regue com azeite, leve ao forno para gratinar e pronto, pode comer de joelhos.
Fonte: http://www.acozinhablog.com.br
