Ingredientes:

• 1 berinjela
• 1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde
• 3 cebolinhas verdes
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola roxa pequena
• 1 limão descascado, sem a pele branca, cortado em tiras finas
• 1,5 kg de atum fresco cortado em fatias de 2 cm de espessura
• 3 ramos de coentro picado
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave e enxugue os legumes e corte a berinjela, os pimentões, a cebolinha em pedaços. Amasse os grãos de pimenta e reserve.
• Esquente 3 colheres (sopa) do azeite numa panela antiaderente e frite a berinjela até dourar.
• Tempere com sal e deixe escorrer sobre papel absorvente.
• Acrescente à panela o azeite restante e frite os pimentões e a cebola roxa por 10 minutos, em fogo baixo. Tempere.
• Acrescente a berinjela e o limão.
• Distribua 1/3 dos legumes num refratário.
• Tempere o peixe com o sal, o coentro e a pimenta amassada.
• Arrume o peixe no refratário e coloque os legumes restantes.
• Banhe com um fio de azeite.
• Leve para assar por 20 minutos, em forno quente (200ºC), pré-aquecido.
• Sirva imediatamente.

Obs.: Esta receita pode ser feita na véspera até o momento da arrumação do prato.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br