Ingredientes:

• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ½ colheres (chá) de sal
• 1 xícara de água (240 ml)
• 4 filés de anchova em conserva lavados, escorridos e picados
• 30 gramas cogumelo seco (funghi secchi)
• 4 fatias de atum fresco (1 quilo)
• 480 ml de vinho branco seco

Modo de Preparar:

• Numa tigela média, temperar o atum com suco de limão, sal, pimenta-do-reino, cobrir com filme plástico e reservar na geladeira por cerca de 1 hora.
• Colocar o cogumelo numa peneira, lavar bem em água corrente para retirar os resíduos de terra, escorrer, transferir para uma panela pequena, cobrir com água, levar ao fogo alto e deixar ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos).
• Retirar com uma escumadeira, cortar em pedacinhos e reservar (também reservar a água do cozimento).
• Passar o atum levemente na farinha de trigo e reservar.
• Numa frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o óleo, juntar o atum reservado e deixar dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado); transferir para uma travessa e reservar.
• Acrescentar à frigideira alho, anchovas, salsinha e refogue, mexendo com uma colher de pau, por aproximadamente 1 minuto.
• Voltar o atum à frigideira, aquecer por aproximadamente 1 minuto de cada lado, regar com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando.
• Adicionar o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogar até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos).
• Transferir para uma travessa e servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com