Abacaxi Cristalizado

Ingredientes:

Cristalizar com:

Modo de Preparar:

Doce:

Lavar bem e secar o abacaxi.
Descascar e cortar em fatias de dois a três centímetros.
Colocar em 2 litros de água e deixar descansar por 30 minutos.
Numa panela, ferver um litro e meio de água.
Quando estiver borbulhando, mergulhar o abacaxi (é necessário o choque térmico).
Tampar com pano de prato e deixar por 10 minutos.
Tirar do fogo e deixar esfriar.
Tirar as fatias e, com uma faca, retirar o miolo e deixar escorrer. Reservar.

Calda:

Colocar para ferver, em fogo médio, 500 ml de água, juntamente com 1 kg de açúcar e o leite.
Com uma escumadeira, retirar o excesso de espuma.
Quando estiver no ponto de bala mole (checar a consistência pingando com a colher num prato com água fria), colocar os pedaços de abacaxi.
Quando levantar a fervura, retirar o doce do fogo e despejá-lo numa vasilha (que não pode ser de alumínio).
Deixar descansando até o dia seguinte.
Pôr novamente na panela e levar ao fogo.
Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de abacaxi e colocá-los num pirex tampado, para não esfriar.
A calda é novamente levada ao ponto de bala mole, e o abacaxi volta à panela. Assim que levantar a fervura, retirar as fatias, colocá-las de volta no pirex, tampar e deixar descansar até o dia seguinte.
Repetir o procedimento por mais 2 dias (para desidratar a fruta).

Cristalização:

Colocar para ferver, em fogo médio, a água, o açúcar e o leite.
Com uma escumadeira, tirar o excesso de espuma.
Escorrer o abacaxi e cortá-lo em cubos.
Colocá-los na panela da calda, mexendo com uma colher de pau até o ponto de bala mole, porém mais consistente.
Retirar do fogo e mexer até a calda ficar esbranquiçada.
Com um garfo, tirar pedaço por pedaço (rapidamente) e pôr para descansar sobre uma bandeja de alumínio (como as de pizza).
Deixar esfriar em temperatura ambiente.

Dica: Não é bom fazer o doce em dias chuvosos, porque ele umedece rapidamente, e não fica bom.

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