Ingredientes:
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3 berinjelas
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4 colheres de sopa de azeite
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Sal e pimenta a gosto
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Salsa picada a gosto
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1 kg de batata cozida e passada no espremedor
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2 ovos
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150 g de queijo parmesão ralado
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1 xícara de chá de farinha de trigo
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Margarina para untar
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Farinha de rosca para polvilhar
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2 ovos cozidos e picados
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150 g de cream cheese
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3 colheres de sopa de amendoim tostado ou caju picado
Modo de Preparar:
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Corte as berinjelas em cubos pequenos.
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Deixe-as de molho em água com vinagre durante 15 minutos.
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Escorra e esprema para retirar o excesso de água.
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Em uma panela, aqueça o azeite, ponha a berinjela, tempere com sal e pimenta e refogue a berinjela até ficar macia.
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Polvilhe com bastante salsa e reserve.
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Em um recipiente misture a batata, os ovos, o parmesão e a farinha de trigo.
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Tempere a gosto.
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Com a margarina unte uma fôrma de 22 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de rosca.
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Com 3/4 da mistura de batata forre o fundo e as laterais da forma.
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Ponha a berinjela, os ovos picados e espalhe colheradas de cream cheese e o amendoim.
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Cubra com o restante da batata, ponha um fio de azeite, polvilhe farinha de rosca e leve ao forno por 50 minutos pré-aquecido a 220°C.
Fonte: http://www.receitasfavoritas.com.br
