Ingredientes:

• 80 g de purê de batatas (receita abaixo)
• 2 conchas de molho bechamel
• 10 g de ervas frescas (de sua preferência) picadas
• 3 gemas (guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro, antes de usar)
• 3 claras batidas em neve (antes de bater, guarde em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro)
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
• Manteiga para untar

Purê de Batatas

• 3 batatas médias
• 500 ml de leite misturado com 500 ml de água.

Modo de Preparar:

• Numa frigideira aberta, em fogo médio, coloque purê de batatas (receita abaixo), molho bechamel e ervas frescas (de sua preferência) picadas. Misture bem. Junte gemas e mexa para ficar consistente (homogêneo).
• OBS: mexa bem rápido para não virar omelete.
• Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma espumadeira incorpore metade das 3 claras batidas em neve. (reserve a outra metade).
• DICA: utiliza-se a espumadeira para preservar a quantidade de bolhas de ar que estão nas claras batidas em neve.
• Num ramekin (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com manteiga despeje a mistura até a metade.
• Incorpore a outra metade das claras batidas em neve na mistura.
• Com a mistura, complete o ramekin (que havia sido preenchido), ultrapassando a borda.
• Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 10 minutos ou até dourar.

Purê de Batatas

• Numa panela em fogo médio, cozinhe as batatas em leite misturado com água. Quando as batatas estiverem desmanchando, desligue o fogo, retire as batatas e amasse com o auxílio de um amassador de batatas ou garfo.
• Reserve.

Fonte: Chef Raphael Durand Despirite – http://receitas.maisvoce.globo.com