Ingredientes:
POLENTA
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300 gramas de fubá grosso
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2 litros de água
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1 colher (sopa) de banha de porco
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1 colher (sopa) de sal
FRANGO
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1 frango de mais ou menos 2 kg cortado pelas juntas.
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2 cebolas cortadas em meias rodelas
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2 tomates picados
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1 maço de salsa e cebolinha
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4 dentes de alho esmagados
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1 pitada de pimenta-do-reino
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1 colher (sopa) de sal
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1 envelope de colorau
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2 copos de óleo
ALMEIRÃO
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2 pés de almeirão (pode ser chicória)
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1 concha de azeite de oliva
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1 cabeça de alho amassada
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1 pitada de sal
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Caldo de dois limões
Modo de Preparar:
POLENTA
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Em uma tigela misture o fubá com duas xícaras de água.
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Leve o restante da água para ferver em uma panela de fundo grosso.
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Acrescente o fubá umedecido e mexa por 40 minutos, até a mistura se tornar homogênea.
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Vire em uma tábua ou travessa redonda maior que a boca da panela.
FRANGO
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Ajeite os pedaços do frango, em duas camadas, em uma panela de fundo grosso.
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Vá colocando os ingredientes na seqüência em que aparecem na receita.
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Regue com o óleo.
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Leve a panela ao fogo alto por 30 minutos.
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Não mexa nunca, apenas verifique se o frango não está grudando.
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Nesse caso, pingue água.
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Desligue o fogo e espere mais dez minutos para abrir a panela.
ALMEIRÃO
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Lave o almeirão e pique-o grosseiramente.
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Escorra bem e passe para uma travessa ou pirex.
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Em uma frigideira coloque o azeite, o sal e o alho.
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Frite até dourar o alho.
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Tire do fogo e acrescente o caldo dos limões.
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Mexa rapidamente e despeje a mistura sobre o almeirão.
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Sirva imediatamente.
Montagem do prato
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Faça um buraco na polenta e acomode o frango dentro dele.
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Se a travessa for suficientemente grande coloque o almeirão ao redor da polenta.
Fonte: http://revistagloborural.globo.com
