Ingredientes:

• ½ xícara de vinho branco seco ou caldo de legumes e verduras desengordurado
• 3 xícaras (240 g) de cogumelos frescos cortados em fatias ou tiras
• 1 ½ xícaras (300 g) de ricota amassada ou passada numa peneira
• 1 xícara de pimentão vermelho cortado em quadradinhos
• 2 xícaras (440 g) de molho de tomate refogado
• ½ xícara de queijo mussarela ralado
• 1 xícara de cebola picada
• ½ colher (chá) de sal
• 8 placas de massa de lasanha (180 g) pré-cozida
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 berinjela grande
• Pimenta a gosto
• 2 claras

Modo de Preparar:

• Pré-aquecer o forno em temperatura média 180ºC.
• Untar uma forma refratária colocar o vinho ou o caldo em uma panela e aquecer em fogo médio.
• Juntar os cogumelos a cebola o pimentão e o alho e cozinhar por 5 minutos ou até ficarem macios temperar com sal e pimenta a gosto, retirar do fogo.
• À parte misturar a ricota com as claras e reservar cortar as extremidades da berinjela, cortar no sentido do comprimento em fatias espalhar a metade do molho no fundo da forma, cobrir com a metade das fatias da berinjela metade do refogado de cogumelos e metade das placas de lasanha.
• Por cima espalhar a mistura de ricota fazer mais uma camada de fatias de berinjela, refogado de cogumelos e placas de lasanha.
• Cobrir com o molho de tomate restante e polvilhar com queijo mussarela cobrir com papel alumínio.
• Assar por 45 minutos, retirar o papel e assar por mais 15 minutos ou até a lasanha ficar borbulhante e levemente dourada.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br