Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera tempere a carne cortada em fatias ou cubos com os alhos picados, a massa de pimentão, a gosto, o louro, vinho branco (até tapar completamente a carne) e um pouco de óleo ou azeite.
A carne fica a marinar durante algumas horas, se pretenderem fazer para o almoço deverá temperar de véspera se for para o jantar, basta temperar de manhã.
As amêijoas devem ser muito bem lavadas para retirar alguma sujidade ou areia…
Num tacho coloque as amêijoas para abrir, vá mexendo e retirando para um recipiente à parte as que já estão abertas para que não se separe das cascas por estarem demasiado tempo ao lume.
Reserve a água das amêijoas e coe, pode vir a precisar…
Numa frigideira ou tacho junte a manteiga, um pouco de óleo ou se preferir a banha, com as mãos esprema um pouco a carne da marinada onde esteve e coloque a fritar em lume baixo.
Quando a carne estiver pronta retire-a e reserve deixando a gordura onde fritou onde irá adicionar a marinada, deixe apurar sem deixar secar, junte de seguida a carne que reservou e as amêijoas já abertas, envolva tudo com algum cuidado para que as amêijoas não se separem das cascas.
Se não tiver muito molho tem sempre oportunidade de utilizar um pouco da água que ficou das amêijoas mas cuidado com o sal.
Polvilhe com coentros picados, retifique o sal e sirva com batata frita e salada verde.

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