Ingredientes:
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1 galo Pantaneiro grande (3kg)
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2 kg de pé de porco fresco.
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2 cebolas médias
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1 cabeça de alho
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1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
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Louro em pó
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Pimenta do reino
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Pimenta calabresa
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Noz moscada
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Cominho em pó.
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Sal
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Óleo de soja ou azeite de oliva
Modo de Preparar:
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Limpar e lavar bem o pé de porco, tirar os pêlos.
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Por para cozinhar em panela de pressão até ficar bem macio (cerca de 50 minutos). Reservar.
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Não jogar a água de cozimento fora. Se não encontrar o pé de porco fresco pode-se utilizar o salgado, desde que fique de molho 12 horas para tirar o sal.
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Picar o galo Pantaneiro e temperá-lo com alho, sal, louro em pó, pimenta do reino, pimenta calabresa, noz moscada e cominho em pó.
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A quantidade de cada tempero pode variar de acordo com o paladar de cada pessoa.
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Em uma panela grande, de preferência de ferro, aquecer o óleo (ou azeite) e refogar o frango.
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O segredo é fritá-lo bem e cozinhar “pingando” água para não endurecer e o frango ficar bem “douradinho”.
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Quando estiver quase pronto deixar a água secar, adicionar a cebola picada e dourá-la com o frango.
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A seguir adicionar o pé de porco com a água de cozimento (caldo) e deixar cozinhar por uns 10 minutos, se ficar muito seco pode-se acrescentar mais água, adicionar o cheiro verde.
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Servir com arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.
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O caldo deve ser consistente, nunca aguado.
Fonte: http://www.cpap.embrapa.br
