Ingredientes:

• 8 batatas (não muito pequenas)
• 2 xícaras (chá) de óleo
• 2 cenouras médias cortadas em palitos
• 300 g de vagem picada
• 8 dentes de alho sem casca
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Ligar o forno à temperatura média.
• Lavar as batatas, secar e dispor numa assadeira.
• Levar ao forno por 1 hora e 10 minutos, ou até ficarem macias.
• Cuidado para não ficarem muito moles.
• Retirar do forno.
• Rompa as batatas com um murro e fritar no óleo bem quente com os dentes de alho.
• Assim que dourar, retirar as batatas do fogo, polvilhar o sal e reservar.
• Escorrer o óleo da panela, eliminar o alho e adicionar a cenoura e a vagem.
• Refogar, salteando de vez em quando, até ficar al dente.
• Acertar o sal, retirar do fogo e distribuir os legumes e as batatas nos pratos.
• Servir a seguir.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br